一、關于等離子體

      物質由分子構成，分子由原子構成，原子由帶正電的原子核和圍繞它的、帶負電的電子構成。當被加熱到足夠高的溫度或其他原因，外層電子擺脫原子核的束縛成為自由電子。電子離開原子核，這個過程就叫做“電離”。這時，物質就變成了由帶正電的原子核和帶負電的電子組成的、一團均勻的“漿糊”，因此人們戲稱它為離子漿，這些離子漿中正負電荷總量相等，因此它是近似電中性的，所以就叫等離子體。

      等離子體是除去固、液、氣外，物質存在的第四態(tài)，它廣泛的存在于宇宙之中，占了宇宙中物質總量的的99%。在自然界里，熾熱爍爍的火焰、光輝奪目的閃電、以及絢爛壯麗的極光等都是等離子體作用的結果。

      等離子體是由克魯克斯在1879年發(fā)現的，1928年美國科學家歐文·朗繆爾和湯克斯（Tonks）首次將“等離子體”（plasma）一詞引入物理學，用來描述氣體放電管里的物質形態(tài)。由此，一百多年來，人們不斷探索等離子體在人們生產生活中的不同應用。

      等離子體可分為兩種：高溫等離子體和低溫等離子體。其中，低溫等離子體技術在氣體放電和電弧技術的基礎上，不斷得到應用與推廣。例如：等離子電視，等離子體切割、焊接、噴鍍、磁流體發(fā)電、等離子體化工、等離子體冶金、火箭的離子推進、嬰兒尿布表面防水涂層，以及電腦芯片中的蝕刻運用等，低溫等離子體技術的應用正在改變我們的生活。

二、電弧與電火灶

      電弧是一種氣體放電現象，電弧是一種等離子體。當電源達到一定功率時，在氣體中可持續(xù)通過較強的電流，借助電弧放電現象，產生高溫，可以有效滿足日常人們廚房餐飲使用的需要，就形成了“電火灶”。電火灶本質上就是低溫等離子技術在廚電領域的應用之一。

三、低溫等離子技術在廚電領域的應用

      考慮到低溫等離子技術可以產生熱量等原因，其在廚電領域的應用被認為是一種非常具有廣闊想象空間的構想。一方面，電火灶的成功應用，可以用電這種可再生能源替代傳統(tǒng)的石化能源能源，減少各類溫室氣體的排放，有助于環(huán)境保護；另一方面，電火灶的使用便捷簡單高效，大大提升人們日常餐飲生活中感受，減少政府和個人在燃氣方面的資金投入。更重要的是，電火灶能夠從根本上替換掉液化氣的使用，徹底解決液化氣使用帶來的各種安全隱患。

      電火灶的技術開發(fā)和應用，基于電弧放電物理現象，本質上是低溫等離子技術的具體應用，不屬于某個人或某個企業(yè)的所謂“獨創(chuàng)”“獨有”技術。不同的技術開發(fā)者在推進等離子灶的開發(fā)方面，可以選擇不同的方式方法，通過不同的技術路線來達到和實現等離子技術在廚電領域應用的目的。但是，由于電弧具有導電性強、能量集中、溫度高、亮度大、質量輕、易變性等特點，如何開發(fā)出真正安全可靠、熱效率高、低排放、低成本，特別是產品質量穩(wěn)定的電火灶產品，真正走入尋常百姓家庭，還需要技術研發(fā)人員、特別是企業(yè)的持續(xù)研發(fā)投入，需要產業(yè)界的共同努力，加快推進產業(yè)化進程。