英國(guó)首相丘吉爾曾說(shuō):永遠(yuǎn)不要浪費(fèi)一場(chǎng)危機(jī)!

疫情下,預(yù)制菜成為最大風(fēng)口,搭乘著連鎖化和直播紅利的列車,成為餐飲新的掘金大陸。更重要的是,預(yù)制菜變革被譽(yù)為餐飲業(yè)“芯片式”創(chuàng)新,不僅能實(shí)實(shí)在在為餐企降本增效,且新技術(shù)也為餐飲品類及業(yè)態(tài)的創(chuàng)新提供了底層能力。目前,上海開始要恢復(fù)堂食,全國(guó)疫情也在慢慢好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)即將迎來(lái)全面復(fù)蘇,行業(yè)觸底反彈的窗口期來(lái)臨,但挑戰(zhàn)同樣嚴(yán)峻!

未來(lái),誰(shuí)能在菜品創(chuàng)新上領(lǐng)跑,誰(shuí)就能攫取“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)的果實(shí)!

誰(shuí)能在供應(yīng)鏈上突圍,誰(shuí)才能抗住成本壓力成功穿越周期活下來(lái)!

一、掘金預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng),打贏餐飲“復(fù)蘇”戰(zhàn)!

預(yù)制菜,是當(dāng)下名副其實(shí)的黃金賽道!

在疫情的催化和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下,預(yù)制菜從B端走上C端,兩個(gè)市場(chǎng)相結(jié)合,讓這個(gè)并不算新的賽道爆發(fā)出驚人潛力,更暗藏了餐企打贏“復(fù)蘇”戰(zhàn)的密碼。

1、“前”景+“錢”景可觀,預(yù)制菜成頭部餐企“破局之道”

“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”味知香的上市,吹響了預(yù)制菜崛起的沖鋒號(hào),預(yù)制菜成了供應(yīng)鏈與頭部餐企虎視眈眈的“香餑餑”,“前”景和“錢”景都非?？捎^。

據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù),2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元,到2025年有望增長(zhǎng)至6000億左右;而國(guó)海證券的遠(yuǎn)期預(yù)測(cè),未來(lái)6到7年有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模,成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”!各路玩家紛紛入場(chǎng),除了雙匯、正大等傳統(tǒng)的食品巨頭在布局,盒馬、叮咚買菜等互聯(lián)網(wǎng)大佬來(lái)了,就連中國(guó)首富農(nóng)夫山泉也不甘落后。To C的預(yù)制菜市場(chǎng)更是漲勢(shì)喜人,各大知名預(yù)制品牌菜品銷量大幅增長(zhǎng):正大豬肚雞2022年Q1銷量環(huán)比增長(zhǎng)518%,安井酸菜魚2022年Q1銷量環(huán)比增長(zhǎng)452%。另外,眉州東坡肘子2021年銷量同比增長(zhǎng)227%、西貝羊蝎子2021年銷量同比增長(zhǎng)115%。

不少頭部餐企也將預(yù)制菜看作疫情下的“破局之道”,海底撈、廣州酒家、湘鄂情等企業(yè)爭(zhēng)相殺入,預(yù)制菜成了餐企探索新增量的方法。

2、降本增效,預(yù)制菜助力餐企解困疫后“后遺癥”

不僅如此,預(yù)制菜的爆發(fā),還被視作餐飲領(lǐng)域的一大“芯片”式創(chuàng)新,其采用先進(jìn)的“液氮鎖鮮”技術(shù),為餐飲品類及業(yè)態(tài)的創(chuàng)新提供了底層能力。

預(yù)制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式,量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),更能保證口味的穩(wěn)定性;還能減少后廚人員,提高出餐速度,降低生產(chǎn)成本,這為餐飲品牌規(guī)模化提供了原動(dòng)力。

隨著疫情的好轉(zhuǎn),未來(lái)餐飲業(yè)復(fù)蘇仍面臨著多重挑戰(zhàn):常態(tài)化防疫政策下的不確定、顧客消費(fèi)力下降、原材料成本上漲、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性波動(dòng)、流量紅利見頂?shù)纫吆蟆昂筮z癥”會(huì)愈加凸顯。

怎么更大程度上降本增效?

發(fā)力預(yù)制菜,或許能在一定程度上為更多餐企解困“高成本壓力”,打贏“復(fù)蘇戰(zhàn)”提供新思路。

二、菜品3.0時(shí)代,最?！邦A(yù)制菜天團(tuán)”集結(jié)武漢,開啟創(chuàng)新風(fēng)暴!

預(yù)制菜的爆發(fā),推動(dòng)了菜品進(jìn)入3.0時(shí)代。

那么,如何掘金預(yù)制菜黃金賽道?怎樣才能搶先嗅到新商機(jī)呢?

食餐人等待已久的行業(yè)盛會(huì)終于要盛大開幕了!

7月6~8日,中國(guó)預(yù)制菜展——“良之隆·2022年第十屆中國(guó)食材電商節(jié)”將在武漢隆重召開,16萬(wàn)平方米展館里,4000多家品牌展商、5萬(wàn)多款新品爆品、超20萬(wàn)專業(yè)觀眾齊聚一堂,屬于食餐人自己的年度的盛會(huì),錯(cuò)過(guò)要再等一年!

1、味知香、千味央廚、安井等預(yù)制菜TOP100品牌大集結(jié)

不少餐飲人都想尋找靠譜、成熟的預(yù)制菜供應(yīng)商,但可惜往往因?yàn)橘Y源有限,或者信息不對(duì)稱,而求路無(wú)門。

在本次展會(huì)上,將有4000+家品牌展商參展,其中80%是預(yù)制菜及相關(guān)廠家,味知香、千味央廚、安井、雙匯、三全、王家渡、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等預(yù)制菜TOP100品牌大集結(jié)!

預(yù)制菜TOP100品牌大集結(jié)!

最?！邦A(yù)制菜天團(tuán)”集結(jié)武漢,對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō),能三天時(shí)間面對(duì)面鏈接到全國(guó)知名預(yù)制菜品牌,是次難得的機(jī)會(huì)!

更重要的是,該展會(huì)幾乎囊括了預(yù)制菜行業(yè)整個(gè)生態(tài)鏈。

在預(yù)制菜上游原料供應(yīng)商中,本次展會(huì)不僅有正大食品、新希望、龍大美食、圣農(nóng)等禽畜肉企業(yè),國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興水產(chǎn)、獐子島等水產(chǎn)企業(yè),還有千味央廚、雙匯、安井、三全等傳統(tǒng)速凍食品企業(yè),以原料供應(yīng)先天優(yōu)勢(shì)搶占預(yù)制菜市場(chǎng)。

中游專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商,味知香、惠發(fā)食品、王家渡、好得睞、蒸燴煮、蓋世、如意三煲、新聰廚、易太、彭記坊等專業(yè)預(yù)制菜品牌,它們多年深耕預(yù)制菜領(lǐng)域,對(duì)于菜系、菜品的研究程度更深入、更專業(yè)。

下游供應(yīng)鏈電商平臺(tái)和餐飲品牌,展會(huì)歷年來(lái)吸引了美菜、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、京東生鮮、盒馬鮮生等新零售電商平臺(tái)交流探討,以及海底撈、西貝、眉州東坡、廣州酒家、云海肴、舌尖工坊等餐飲企業(yè)采購(gòu)負(fù)責(zé)人來(lái)現(xiàn)場(chǎng)品鑒交流。

全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)悉數(shù)到場(chǎng),一站式采購(gòu)選品,為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜生態(tài)大展實(shí)現(xiàn)了完美閉環(huán)。

2、上萬(wàn)款新品爆品亮相,啟發(fā)菜品創(chuàng)新思路

不管是搶占預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng),還是疫后俘獲年輕消費(fèi)者,產(chǎn)品創(chuàng)新是王道。

沉寂了大半年,全國(guó)食材企業(yè)都在修內(nèi)功,產(chǎn)品將集中在展會(huì)發(fā)布,這是了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)上哪些新產(chǎn)品最佳的窗口!也是啟發(fā)菜品創(chuàng)新思路,更好掌握產(chǎn)品流行趨勢(shì)的最好機(jī)會(huì)!

第十屆中國(guó)食材電商節(jié)上,四千多家食材廠商,帶來(lái)全國(guó)各地上萬(wàn)款新食材、應(yīng)季食材,品類覆蓋水產(chǎn)、肉類凍品、果蔬、面點(diǎn)、預(yù)制菜(速食食品)、調(diào)味品以及食材設(shè)備等。

西貝餐飲、海底撈、季季紅、九毛九、同慶樓、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、楊國(guó)福、文和友、費(fèi)大廚、徐記海鮮、盛香亭、蛙來(lái)噠等各品類的全國(guó)知名餐企品牌,歷年將展會(huì)作為重要的采購(gòu)渠道,屆時(shí)將有近25萬(wàn)+餐飲人來(lái)食材節(jié)找食材、找新品!

歷年來(lái)西貝、九毛九、老鄉(xiāng)雞、海底撈等都將本展作為重要采購(gòu)渠道

與此同時(shí),中華預(yù)制菜師門研發(fā)大會(huì)也將同期舉行,組委會(huì)將邀約全國(guó)8大菜系眾多大師,20多個(gè)重量級(jí)師門,聯(lián)合200多家預(yù)制菜企業(yè)高管,現(xiàn)場(chǎng)探討預(yù)制菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)之道,以匠心為產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)聲,用師門力量為產(chǎn)業(yè)升級(jí)探路。

本次展會(huì),還將同步開啟線上選品大會(huì)活動(dòng)——《上新了·食材節(jié)》,三十家肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味、面點(diǎn)頭部企業(yè)在線上與線下同步發(fā)布2022年度預(yù)制菜新品,將有200+新品SKU一站式線上展示,涵蓋B端餐飲流通以及C端電商零售產(chǎn)品,一站式滿足不同觀眾線上采購(gòu)和合作需求。

30+品牌線上線下同步發(fā)布2022年度預(yù)制菜新品

3.全產(chǎn)業(yè)鏈打通,一站式采買,降低食材采買和運(yùn)營(yíng)成本

餐飲的未來(lái),不僅是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),更是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

成熟的供應(yīng)鏈體系不僅能有效地降低食材成本,還能提升生產(chǎn)管理效率,隨著品牌擴(kuò)張,供應(yīng)鏈集中式的食材加工、銷售(采購(gòu))、配送,能有效降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

受疫情影響,餐飲食材供應(yīng)鏈行業(yè)兩級(jí)分化嚴(yán)重:頭部品牌紛紛自建供應(yīng)鏈系統(tǒng)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈,占據(jù)食材供應(yīng)最前端,牢牢把住議價(jià)權(quán);而中小餐企,仍然依賴傳統(tǒng)食材經(jīng)銷供應(yīng)鏈,從農(nóng)戶到餐館,要經(jīng)歷多個(gè)經(jīng)銷商、批發(fā)商,供應(yīng)鏈長(zhǎng),信息易失真、匹配度極低,只能根據(jù)當(dāng)天市價(jià)進(jìn)行采購(gòu),無(wú)法掌握話語(yǔ)權(quán)。

這樣一來(lái),對(duì)于中小餐企而言,只有找到具備食材供應(yīng)和供應(yīng)鏈服務(wù)的平臺(tái),才能減小差距、不斷壯大。

中國(guó)食材電商節(jié)強(qiáng)勢(shì)打造一站式食材B2B全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈大平臺(tái),是集食材廠家、供應(yīng)鏈企業(yè)、酒店餐飲客戶、經(jīng)銷商等多位一體的一站式食材采購(gòu)、供需對(duì)接、供應(yīng)鏈打造的大平臺(tái),為廣大餐飲連鎖企業(yè)及零散型B端客戶提供食材及供應(yīng)鏈解決方案,讓供應(yīng)端與門店端的信息對(duì)稱,有效提高餐企運(yùn)營(yíng)效率、節(jié)省各類成本!

4、60+場(chǎng)峰會(huì)、賽事活動(dòng),把握餐飲業(yè)新動(dòng)向

除了琳瑯滿目的新品爆品可一站式采買,中國(guó)食材電商節(jié)更是一場(chǎng)知識(shí)盛宴!

本次展會(huì)上將開展60+場(chǎng)形態(tài)、內(nèi)容、主題豐富的“頭腦風(fēng)暴”峰會(huì)及論壇,從餐飲潮流趨勢(shì)、機(jī)會(huì)方向、創(chuàng)新變革、營(yíng)銷設(shè)計(jì)等話題深度探討,聚焦時(shí)下食材餐飲業(yè)最新動(dòng)向和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),為餐飲人排憂解難!

其中,“ 2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)首屆電商高峰論壇”值得關(guān)注!論壇由中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)聯(lián)合有鯉電商等知名企業(yè)舉辦,通過(guò)對(duì)新電商新消費(fèi)的思考和探討,以及各大電商平臺(tái)對(duì)冷凍預(yù)制菜行業(yè)分析及趨勢(shì)判斷,去碰撞新思想、把握新商機(jī),深度探索冷凍預(yù)制菜新經(jīng)濟(jì)模式,為我們餐飲人趕上預(yù)制菜直播帶貨風(fēng)口啟發(fā)新思路!

還有三場(chǎng)烹飪大賽,對(duì)疫后菜品創(chuàng)新大有啟發(fā),也值得現(xiàn)場(chǎng)觀摩:

一是李錦記杯·小龍蝦第四屆烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽。小龍蝦是夏天里的主角,也成為了眾多餐館的引流產(chǎn)品。在中國(guó)小龍蝦第四屆烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽上,精英薈萃、大膽創(chuàng)新,通過(guò)小龍蝦烹飪比賽,引領(lǐng)品類消費(fèi)新潮流,為小龍蝦品類食材餐飲人提供菜式創(chuàng)新、技藝切磋、資源整合、合作共贏的大舞臺(tái)。

二是首屆海南鯛流行菜烹飪大賽。大賽得到了六大菜系五百多位廚師精英們的積極響應(yīng),利用海南鯛這一海南地域特色食材原料,粗料精做、以味為核心,創(chuàng)新菜式和風(fēng)味,出品了幾百款海南鯛菜式,極大地豐富各菜系魚類菜式,助力餐飲門店上新菜!

三是“如意情杯”中國(guó)植物美食烹飪大賽。隨著人們對(duì)健康飲食和素食需求的不斷提高,植物基食品變得越來(lái)越炙手可熱,并逐漸在全球掀起新的飲食風(fēng)潮,國(guó)內(nèi)素食產(chǎn)業(yè)也將迎來(lái)新一輪的發(fā)展浪潮。中國(guó)植物美食烹飪大賽旨在推動(dòng)“植物飲食、吃動(dòng)平衡”的合理膳食理念,促進(jìn)植物菜肴及預(yù)制品的創(chuàng)新研發(fā),開啟國(guó)內(nèi)素食產(chǎn)業(yè)盛會(huì)。

除此之外,展會(huì)上有五大行業(yè)會(huì)議論壇、七場(chǎng)食材品類盛典,精彩紛呈,可惜篇幅有限,不勝枚舉,只能靠大家自己親臨現(xiàn)場(chǎng),一睹為快!職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

“餐飲的終局在供應(yīng)鏈,得優(yōu)質(zhì)食材者得天下?！?/span>

未來(lái)餐飲競(jìng)爭(zhēng)會(huì)激烈,只有在菜品創(chuàng)新上掌握了“首發(fā)權(quán)”,在顧客端才更有“存在感”;在供應(yīng)鏈上掌握了“話語(yǔ)權(quán)”,才能成本上更有“承壓力”,這樣企業(yè)在未來(lái)更有“生存權(quán)”和“發(fā)展權(quán)”。